豆腐は健康に良いのかという疑問を解消

マイケル・マーシェル著、米国心臓協会ニュース

豆腐の話をしましょう。

スーパーで目に止まったとき、とてもシンプルで正直な食べ物のように思えました。 しかし、後でオンラインで調べてみると、長期的な関係は複雑になるのではないかと心配になり始めました。

確かに、健康専門家の豆腐に対する情熱は、行ったり来たりを繰り返しているように見えるかもしれません。 いくつかの噂は聞いたことがあるかもしれませんが、豆腐がほとんどの人にとって健康的な食事パターンの優れた一部となり得ることも事実です。

「これは非常に栄養価の高い食品です」とボストンのハーバード大学THチャン公衆衛生大学院の栄養学と疫学の准教授、チー・サン博士は言う。

豆腐は豆腐とも呼ばれ、主に大豆と水に硫酸カルシウムなどの凝固剤を加えてブロック状に圧縮したものです。 米国の主流のスーパーマーケットでは、水分含有量を反映する硬さによっていくつかの品種が分類されているのを目にするでしょう。 「絹ごし」豆腐は圧縮されておらず、カスタードと同じくらい厚い場合がありますが、より硬い種類の豆腐は柔らかいチーズに似ている場合があります。

豆腐の起源は紀元前 200 年頃と考えられている中国では、豆腐はシートやスティック、発酵や燻製など、さまざまな形や風味を加えています。 アジア全域では、揚げたり、マリネしたり、詰め物をしたりして提供されています。

味付けはさまざまだが、「それらはすべて豆腐の範疇に入る」と孫氏は言う。

栄養学的には、豆腐には多くの利点があります。 米国農務省によると、木綿豆腐半カップには、181カロリーのタンパク質21.8グラムと脂肪11グラムが含まれています。 その脂肪のほとんどは健康的な多価不飽和の種類です。

タンパク質が豊富に含まれているため、豆腐は動物由来の肉の優れた代替品となります。 連邦政府の食事ガイドラインには、健康的なベジタリアンの食事パターンの一部として豆腐が含まれており、2021 年の米国心臓協会の科学的声明では、心臓の健康のために植物ベースのタンパク質を選択することを強調しています。

豆腐には体に必要な必須アミノ酸がすべて含まれており、カルシウム、マンガン、鉄、ビタミンAなどのミネラルやビタミンも豊富です。

豆腐やその他の大豆食品もイソフラボンの主な供給源です。 これらはフラボノイドであり、さまざまな健康上の利点と関連する植物が生成する化学物質です。

しかし、複雑な歴史があるため、豆腐、大豆製品、イソフラボンは「米国では一貫して肯定的なイメージを持っていない」とサン氏は言う。

1999年、食品医薬品局は大豆製品が冠状動脈性心疾患の予防効果があると主張することを許可した。 その後、2006 年の AHA 科学勧告では、大豆イソフラボンによる心血管への効果は「せいぜい最小限」であると結論付けられました。

FDAは2007年に心臓の健康に関する主張の再評価を開始し、2017年にはそれを取り消すことを提案した。

しかし、研究は続けられました。 サン氏はサーキュレーション誌に掲載された2020年の研究の主著者だった。この研究では21万人以上の米国の医療専門家からのデータを調査し、週に少なくとも1食分の豆腐を食べる人は、豆腐をほとんど食べない人に比べて心臓病のリスクが18％低いことが判明した。豆腐を食べた。

そして、ヨーロッパ栄養ジャーナルに掲載された2021年の中国の約50万人を対象とした研究では、心血管疾患の既往がなく週に4日以上大豆を食べる人は、そうでない人に比べて心臓発作で死亡する確率が低かったという。大豆をまったく食べないか、ほとんど食べませんでした。

それでも、イソフラボンはホルモンのエストロゲンの弱い形態のように機能するため、豆腐やその他の大豆製品も警戒する人がいます。 しかし、大豆が男性の不妊症やその他の問題を引き起こす可能性があるという懸念は「まったく科学に基づいていない」とサン氏は述べた。 同様に、米国癌協会も大豆を食べることによる危険はないと考えています。

「大多数の人にとって、毎日の食事に豆腐を問題なく組み込むのは合理的であるはずです」とサン氏は言う。

サンさんは、彼と家族は「おそらく週に3食分」を食べていると語った。 彼は、柔らかい豆腐をスープに入れたり、冷凍して切った木綿豆腐を伝統的な中国の鍋に入れたりするのが好きです。

食通は、豆腐が何を一緒に調理しても風味を吸収する能力を高く評価しています。 「つまり、豆腐を食事に組み込む方法はほぼ無限にあるのです」とサン氏は言う。