真実の核以上のもの: トウモロコシは料理に健康的な歯ごたえを加えることができます

ケイラ・ジャクソン著、米国心臓協会ニュース

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この時期、食料品店の季節限定の通路を歩いていると、プラスチックのビーチサンダルが山積みになった棚、カラフルなプールヌードルが生えている箱、グリル用アクセサリーの「焼けるようなセール」を見つけることができます。

しかし、食べ物に関して言えば、真の夏の象徴は、古典的なアメリカ料理の定番、穂軸付きトウモロコシです。

世界の多くの地域では、トウモロコシはトウモロコシと呼ばれています。これは植物全体の名前で、その起源は約 1 万年前にメキシコ南部にまで遡ります。

あなたの買い物リストにあるトウモロコシの種類はおそらくスイートコーンです。デントコーンは、穀粒の上部にできるくぼみにちなんで名付けられ、主に家畜の飼料とエタノールの生産に使用されます。フリントコーンは、硬い外層を持つカラフルな粒を持ち、秋の装飾や、ポップコーンやホミニーなどの食品によく使用されます。

トウモロコシは収穫時期に応じて野菜にも穀物にもなります。スーパーで売られているように、穀粒が柔らかくて液体がたっぷり含まれている場合、トウモロコシはでんぷん質の野菜とみなされます。トウモロコシが完全に成熟して乾燥した状態で収穫された場合、それは穀物です。ポップコーンが全粒粉であるのはそのためです。

トウモロコシの粒は、白、黄色、青、赤、紫、黒などの色があります。ファイトケミカルと呼ばれる天然化合物は果物や野菜にさまざまな色を与え、心臓を保護する効果をもたらす可能性があります。

「色の濃い果物や野菜には、特定の植物化学物質が豊富に含まれる傾向があります」とロードアイランド大学キングストンの栄養・食品サービス学科の准教授マヤ・バディベロー氏は言う。しかし、白と黄色のスイートコーンのどちらを選ぶかとなった場合、どちらが「自分にとって良いか」を心配するよりも、味の好みに従ってくださいとバディベロ氏は言いました。

トウモロコシをカリカリと食べると、黄色いトウモロコシに色素を与える植物化学物質であるカロテノイドのおかげで目を健康に保つこともできます。

ただし、トウモロコシの栄養価は他の変数によって異なります。

「新鮮なものが最適ではない場合もある。特に長期間輸送され、水溶性ビタミンの一部が失われる可能性がある場合はそうだ」とバディベロ氏は言う。「冷凍は、鮮度と栄養価が最高の状態で収穫されるため、おそらく最も安定しています。」

缶詰のコーンも選択肢の一つですが、特にクリーム入りの品種については、栄養表示でナトリウム、添加糖分、飽和脂肪が含まれているかを確認することをバディベロ氏は推奨しています。プレーン缶詰の穀粒をすすぐとナトリウムを減らすことができます。一部のブランドでは、低ナトリウムまたは塩無添加のオプションを提供しています。

米国農務省によると、生のスイートイエローコーン 1 カップ（大きなトウモロコシ 1 本とほぼ同じ量）には、125 カロリーと 2.9 グラムの繊維が含まれています。栄養栄養学アカデミーによると、十分な量の繊維（女性は1日25グラム、男性は1日38グラム）を摂取すると、心血管疾患、2型糖尿病、一部の種類のがんなどの慢性疾患のリスクを軽減できるとのことです。

生のスイートコーン 1 杯には、血管壁の緊張を緩和し、ナトリウムの影響を軽減することで血圧の調節に役立つカリウムが 392 ミリグラムも含まれています。連邦政府の食事ガイドラインによると、女性は1日あたり2,600mgのカリウムが必要で、男性は3,400mgのカリウムが必要である。カリウムを多く含む他の食品には、ほうれん草、サツマイモ、バナナ、キウイフルーツなどがあります。

バーベキューの季節が近づいてきたので、新鮮なトウモロコシは裏庭での調理に健康的な追加物になります。

「人々がバーベキューで大量のポテトチップスの代わりにトウモロコシの穂を食べることを選ぶなら、より多くの微量栄養素を摂取することになり、食物繊維のおかげで満腹感を感じるようになるでしょう」とバディベロ氏は言う。「健康に良くない他の食品を置き換えることができれば、本当に双方に利益をもたらす可能性があります。」

頻繁にグリルをする人には、過度の熱や発がん性物質からトウモロコシを守るためにホイルでトウモロコシの穂軸を置くことをバディベロー氏は推奨している。風味にパンチを加えるには、トウモロコシにバターや塩をたっぷり塗るのではなく、ハーブやスパイス、またはライムジュースで味付けします。そして、メキシコのストリートコーンをヘルシーに食べるには、サワークリームとマヨネーズの代わりにプレーンの低脂肪ギリシャヨーグルトを使うといい、とバディベロ氏は言う。